エチェバリ前田さんとつくるバスクのバルご飯2品【ソムリエコラボ!】【15人限定】
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エチェバリ前田さんとつくるバスクのバルご飯2品【ソムリエコラボ!】【15人限定】

¥3,000 税込

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スペインバスクにある「アサドール・エチェバリ」現役スーシェフ、前田哲郎さんとのセッションです。 エチェバリは、レストランのアカデミー賞と言われる最高権威「THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS」にて昨年3位に輝いた名店です。 https://www.theworlds50best.com/the-list/1-10/Asador-Etxebarri.html 6月から営業が復活した中、定休日の月曜日ならとお時間をつくっていただきました。 【つくる料理】 つくるのはバスクのバルの定番中の定番、ボケロン(イワシの酢漬け)のアヒージョ、それとバスク風アサリご飯です。その土地の季節に応じた食材を大切にする前田から、イワシは6月からはいけるよね、ということでご提案いただきました。 【スペシャル企画※オプション】 前回のセッションに引き続き「ソムリエコラボ」します! 前田さんが親交の深い、現在パリで活躍するソムリエの東原教人さんも当日参加。セッション購入者のうち希望者には、東原さんがセレクトした今回用のドリンクを特別価格でご購入いただけます。 ※注文時の住所にお送りしますので入力内容ご確認ください。 セット内容は、カナリア諸島のロゼワインとビール。 ※税・送料込み4,000円。 ※購入者にはメールで振込先をご案内します 東原さんはボルドーのジョエル・ロブション→パリのトゥール・ダルジャン→ホテル・ラ・レゼルブのレストラン・ガブリエルにてソムリエとして経験を積まれた方です(白黒の顔写真)。 一流の料理人とつくるバスク料理を、一流のソムリエが選ぶお酒とともに、楽しみましょう! ★料理の手順以外にも、シェフに当日聞いてみたい!という内容がありましたら備考欄に記入ください。当日時間の許す限り聞いていきます。 <概要> 料 理:自家製ボケロンのアヒージョとバスク風アサリご飯 日 時:6/22(Mon) 19:00-20:30 (18:30-ゼロ次会※) 場 所:参加者に前日メールでZoom のリンクをお送りします 参加費:3,000円(別途、ワイン代4,000円[税込・送料込]が代引きでかかります) 定 員:先着15名 内 容: まずは乾杯!前田さんのリードのもと、一緒に調理をしていきます。東原さんからお酒のお話も。少人数なので気軽に会話ができますし、料理教室とは違う「セッション」を楽しみましょう。 ※ゼロ次会について セッション開始30分前からゆるく集まりましょう。食材やカメラ位置、Zoomの設定の確認などをした上で、自己紹介までここで終わらせます。 <準備するもの> 食材や調味料は各自で準備をお願いします。食材の量は下記を参考に必要分量を調整してご用意ください。 調理器具: イワシをマリネするようの角形タッパー(600ml-800ml程の容量)類似する物で代用可 イワシが重ならずに並ぶくらいの皿。縁の高さが1cm以上あるもの(角皿が望ましいがカレーザラのようなものでも代用可) 小さな片手鍋、もしくは小型のフライパン あさりが重ならないで入るほどの鍋(深さはあまり重要ではない) ボール ゴムべら スプーン 食材(2人分): 【自家製ボケロンのアヒージョ】 片口鰯12匹 お酢 120ml 塩12g オリーブオイル100ml ニンニク30g イタリアンパセリ 【バスク風あさりご飯】 あさり 400g 緑ピーマン 1個 ニンニク 3カケ お米 100g 白ワイン 50g 白身魚を煮出した出汁(フュメ)*もしくは水 500ml EVオリーブオイル 大さじ6 イタリアパセリ(フレッシュ) 新玉ねぎ100g *購入者にはフュメの手順をメールでお伝えします <プロフィール> 前田哲郎(料理人) 1984年金沢生まれ。高校卒業後、エアロビのインストラクターやおっぱいパブの客引きを経て料理人の道へ。25歳の時にスペインバスクへ渡り、一ツ星「アラメダ」勤務。その際に衝撃を受けた「アサドール・エチェバリ/Asador Etxebarri」のシェフ、ビクトルに直談判して勤務開始し、現在はスーシェフに。 https://www.gqjapan.jp/life/food-restaurant/20190211/asador-etxebarri 東原教人(ソムリエ) 1990 年愛知県名古屋市出身。大阪北新地の老舗バーでソムリエとしての キャリアをスタートさせ 2012年渡仏、lʼEcole Worldsom にて多くの世界最優秀ソムリエに教授を受けWORLDSOM Magister Diplome を取得、同時にコマンドリー・デュ・ボンタン・ドゥ・メドック-グラーヴ・エ・ソーテルヌ-バルサック就任。2014 年ラ・グランメゾン ジョエル・ロブション ボルドー**にてソムリエとして開店から閉店まで勤務したのち、トゥール・ダルジャン パリにてソムリエとして勤務、2017 年から 2019 年、ホテル・ラ・レゼルブ パリ レストラン・ガブリエル**にてアシスタントシェフ・ソムリエとして勤務。その後フリーランスのソムリエとしてレストラン アピシウス パリにて勤務。 2017 年フランスの著名な料理誌マガジン・ル シェフの Sommelier de lʼannee の6人に選出。 <注意事項> ★料理の手順以外にも、シェフに当日聞いてみたい!という内容がありましたら備考欄に記入ください。当日時間の許す限り聞いていきます。 ・お申し込み後のキャンセルはできません。 ・イベント時のスクリーン写真を別途SNS等で共有させていただく場合があります。難しい方はお申し込み後個別にご連絡ください。 不明点等、お気軽にご連絡ください。皆さんのご参加を楽しみにお待ちしています。