Rizo 盛田さんに教わる超万能ソースと汚れない&美味な揚げ物の裏技【15名限定】
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Rizo 盛田さんに教わる超万能ソースと汚れない&美味な揚げ物の裏技【15名限定】

¥3,000 税込

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三軒茶屋で大人気のビストロ「Rizo」。オーナーシェフの盛田さんは、自らのお店だけに留まらず、国内外のレストランのメニュー監修などにも活躍の幅を広げています。 料理教室経験も豊富な盛田さん。今回は、「肉でも魚でも何にでもあう」という万能ソースと、「揚げ物あまりやりたくない人でも比較的挑戦しやすくて絶対美味しい」裏技を、みなさんに伝授したいと2品考案いだきました。 ①初鰹のたたきとソース・タプナード 覚えておくと超便利なオリーブのディップソース「タプナード」。魚、肉、野菜、パンのお供からパスタソースまで、ほとんど全方位に応用が利きすぎて困っちゃうほどの万能ソースです。今回は旬真っ盛りの初鰹を「たたき」であわせます。 ②ハーブポテトフライ 家で揚げ物やりたくないな~色々めんどくさいし、という方に向けたハーブポテトフライ。僕は店でさえ揚げ物やりたくないしほぼやらないですが(厨房が10倍くらい汚れるので)、これならやってもいいな、ていう手法を編み出したので皆様にシェアします。しかも普通に揚げるより絶対美味いのでお楽しみに。 【更に希望者には特典あり!】 この2品に加えて、せっかくだからRIZOのスペシャリテのお米料理も食べてみたい、という方は、オプションとしてオンラインショップで販売中のお米料理に特典をつけて販売します(希望者のみ)。 https://rizo3cha.thebase.in/ 炊き込みご飯セットA-Dお好きなものをお選びください。 ご注文いただいた方には、盛田さんが「個人的に日本一美味しいと思っている」という岩手の三谷牧場謹製フロマージュブランをたっぷり使った、「三谷さんのフロマージュブランとトンカ豆の圧倒的に美味いチーズケーキ」を特典としてお付けします。 前菜、おつまみ、米料理にデザートまで揃った金曜夜のちょっと豪華な家ディナーをどうぞお楽しみください! ★料理の手順以外にも、シェフに当日聞いてみたい!という内容がありましたら備考欄に記入ください。当日時間の許す限り聞いていきます。 <概要> 料 理:初鰹のたたきとソース・タプナードとハーブポテトフライ 日 時:6/26(金) 19:00-20:30 (18:30-ゼロ次会※) 場 所:参加者に前日メールでZoom のリンクをお送りします 参加費:3,000円 定 員:先着15名 内 容: まずは乾杯!盛田さんのリードのもと、一緒に調理をしていきます。少人数なので気軽に会話ができますし、料理教室とは違う「セッション」を楽しみましょう。 ※ゼロ次会について セッション開始30分前からゆるく集まりましょう。食材やカメラ位置、Zoomの設定の確認などをした上で、自己紹介までここで終わらせます。 <準備するもの> 食材や調味料は各自で準備をお願いします。食材の量は下記を参考に必要分量を調整してご用意ください。 調理器具: ・ジュースミキサーまたはフードプロセッサーまたはバーミックスまたは擂鉢&すりこぎ ・フライパン 食材: 【初鰹のたたき・ソースタプナード】3-4人分 カツオ1柵 オリーブオイル適量 黒胡椒 <ソース・タプナード> 黒オリーブ種無し100g ケッパー10g にんにく1/2片(5g) アンチョビフィレ10g レモン果汁大さじ1/2(7-8g) EXバージン・オリーブオイル50g ゆで卵2個(おまけに) 【ハーブポテトフライ】3-4人分 じゃがいも(男爵)(常温)400g ★できたら事前準備(後述) 強力粉大さじ1(10g) にんにく5-6片(大きめ) ハーブ 各5-6枝ずつ(生ローズマリー、生タイム、生オレガノ、生セージ、生マジョラム、生フェンナル) オリーブオイル150g 自然塩適量 黒胡椒あらびき適量 ★事前準備 じゃがいもは皮付きのまま、1cm-1.5cmの棒状にカットして流水に5分ほどさらす。ザルにあけてよく水分を切り、キッチンペーパーなどで完全に水分を拭き取る。可能であれば芋をあみに並べて風にあてて水分をよく乾燥させるとさらに良い感じです。 <プロフィール> 盛田智宏 仏/伊料理レストランを中心に研鑽を積み、会員制フレンチレストランのシェフを経て、2013年に自家製シャルキュトリーと米料理をスペシャリテに据えたビストロ『RIZO』を東京・三軒茶屋にオープン。ソムリエ藤木剛と二人三脚で日々奮闘中。並行して、飲食店メニュー監修/商品開発/料理教室講師/レシピ本出版など多岐に渡り活躍。 著書に『フレンチビストロのキャッシュレシピ』2014年 エイ出版 など複数。 https://rizo.tokyo.jp/ <注意事項> ★料理の手順以外にも、シェフに当日聞いてみたい!という内容がありましたら備考欄に記入ください。当日時間の許す限り聞いていきます。 ・キャンセルは3日前の24時までにお願いします。 ・イベント時のスクリーン写真を別途SNS等で共有させていただく場合があります。難しい方はお申し込み後個別にご連絡ください。 不明点等、お気軽にご連絡ください。皆さんのご参加を楽しみにお待ちしています。